Costos y Gestión de almacenes de Frigoríficos de ciclo I

BULFONE, LEANDRO; BEUTEL, ELISANDRON; TUCCI, VICTOR C.; RODRIGUEZ, MARIA ANALIA

Congreso; V Congreso Argentino de Ingenieria Industrial; 2012

En el siguiente trabajo se analiza cómo varían los costos de almacenamiento de medias reses en cámaras frigoríficas de ciclo I, y cómo varían ante diversas alternativas de capacidad. Estos costos no solo dependen de la capacidad de la cámara, sino que los mismos se modifican dependiendo la forma en la que es utilizado el almacén en función del tamaño y del tiempo de permanencia de cada lote. Las características edilicias, operativas y sanitarias utilizadas se encuentran vinculadas con el contexto en el cual se realiza el trabajo y responden a las normas descriptas por SENASA. El estudio llevado a cabo permite estimar los costos de stock en los que se incurre con una determinada capacidad y características de almacén, evaluando alternativas técnicas y su respectivo impacto económico. Sumado a esto, una vez dimensionada y caracterizada la cámara, permite lograr una correcta asignación de costos a cada lote de producto teniendo en cuenta cuán ocupada se tiene la cámara y el periodo de rotación de la misma.