MODELO DE COSTOS PARA EL DISEÑO Y GESTIÓN EFICIENTE DE FRIGORÍFICOS DE CICLO I CONSIDERANDO MERMAS POR PROCESO DE ENFRIAMIENTO

BULFONE, LEANDRO; BEUTEL, ELISANDRO ; TUCCI, VICTOR C.; RODRIGUEZ, MARIA ANALIA

San Rafael

Congreso; VI Congreso de Ingeniería Industrial COINI 2013; 2013

En el presente trabajo se desarrolla un modelo de costeo completo normalizado que permite determinar los costos logísticos de almacenamiento en frigoríficos del ciclo I utilizando distintas unidades de análisis y tipos de servicio brindado a clientes. Se consideran los costos incurridos cuando los animales son propios y a su vez, se determinan los que se asumen cuando se brinda el servicio de faena a terceros. Los elementos del costo bajo análisis se clasifican por costos de capital inmovilizado, gestión del almacenamiento y riesgo, para cada tipo de producto, permitiendo encauzar la reducción de costos en función de la preponderancia de cada tipo. El modelo planteado permite contemplar a través de una herramienta informática los costos mencionados mediante el análisis de diversos escenarios tanto de diseño del almacén frigorífico como de la operación de las cámaras. Si bien existen múltiples diseños posibles, se opta por asumir las restricciones establecidas por SENASA que permiten determinar relaciones entre diversas variables del modelo.