INVESTIGADORES
PETROSELLI Gabriela
congresos y reuniones científicas
Título:
APLICACIÓN DE UV-MALDI-MS Y PESI-MS AL ESTUDIO DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA EN ACEITES
Autor/es:
PETROSELLI GABRIELA; MANDAL MRIDUL; HIRAOKA KENZO; HIROSHI NONAMI; ERRA BALSELLS ROSA
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; XIX Simposio Nacional de Química Orgánica; 2013
Institución organizadora:
SAIQO
Resumen:
Se caracterizaron los productos de oxidación presentes en extractos metanólicos de soja, nuez y maní, luego de su exposición al aire y a la luz solar durante varios días. Se registraron espectros de masas PESI (Probe Electrospray Ionization) y UV-MALDI-TOF (Matrix/Assisted UV Laser Desorption Ionization Time-Of-Flight) antes y después del tratamiento. Con el envejecimiento del aceite, se observó la formación de hidroperóxidos con diferentes números de átomos de oxígeno.
