INVESTIGADORES
BERGAMINI Carina Viviana
capítulos de libros
Título:
Maduración de quesos y su control
Autor/es:
ZALAZAR, CARLOS A.; CANDIOTI, MARIO C.; BERGAMINI, CARINA V.; MERCANTI, DIEGO J.; MEINARDI, CARLOS A.
Libro:
Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2006; p. 177 - 243
Resumen:
Los avances que se han alcanzado en los últimos tiempos, relativos a la profundización de los conocimientos acerca del proceso de maduración de quesos, han permitido tanto mejorar la calidad de los mismos como diseñar nuevas estructuras productivas que han conducido al logro de tecnologías más eficientes. En el capítulo 1 de la sección 5 se hace un análisis del proceso desde una óptica general, con especial referencia a los métodos que se usan para su seguimiento y control.
