EVALUACIÓN DE LA CITOTOXICIDAD DE POLIFENOLES OBTENIDOS DEL TEGUMENTO DE MANÍ EN LA LÍNEA CELULAR IEC-18

ROSSI YE; VANDEN BRABER NL; BOHL LP; BODOIRA R ; MAESTRI DM; VELEZ A; PORPORATTO C; MONTENEGRO MA

Jornada; I Jornada Nacional de Agroalimentos y Sustentabilidad (JoNAS); 2019

En este trabajo, se pretendió revalorizar co-productos derivados de la industria manicera a través de la obtención de agentes bioactivos, fundamentalmente antioxidantes, para la funcionalización de alimentos. Por lo cual, fue evaluada la citotoxicidad de los polifenoles obtenidos de tegumento del grano de maní desgrasado (TMD) proveniente de la producción de maní ?blanchado?. Se realizaron extracciones de dicho tegumento con el objetivo de obtener extractos antioxidantes aptos para su uso en alimentos. Para lo cual se utilizaron fluidos presurizados (mezclas de agua y etanol en diferentes proporciones), en un equipo semi-continuo. Se emplearon diversas combinaciones de presión y temperatura, caudal de solvente, porcentaje de co-solvente y tiempo de extracción. Estas variables de proceso, en particular la temperatura, se ajustaron con el objetivo de maximizar el rendimiento de la extracción, ya sea en cantidad de extracto fenólico obtenido como así también de la pureza o concentración de los principales componentes con la actividad antioxidante deseada. En el extracto óptimo (EPO) obtenido, se analizó la concentración de fenoles totales (CPT) y flavonoides totales (CFT), los valores encontrados fueron de 136,09 mg ácido gálico equivalente (GAE)/g EPO y 103,80 mg quercetina equivalente (QE) /g EPO. La actividad antioxidante de los extractos se evaluó por su capacidad de inhibición del 50 % de radicales libres sintéticos (EC50), DPPH● y ABTS●+, obteniendo valores de 10,52 (μg EPO/mL) y 17,05 (μg EPO/mL), respectivamente. Una gran variedad de polifenoles fueron identificados mediante HPLC?ESI?MS/MS en dicho extracto. El perfil de los mismos resultó dominado principalmente por flavonoides monoméricos y condensados, principalmente oligómeros de procianidina y proantocianidina. También se evaluó la citotoxicidad del EPO y de quercetina, uno de los flavonoides mayoritarios del extracto obtenido y antioxidante de referencia, frente a células normales del epitelio intestinal murino de ratas (IEC-18). Se realizaron ensayos de viabilidad celular basados en la reducción metabólica del bromuro de 3-(4,5-dimetiltiazol-2-ilo)-2,5-difeniltetrazol (MTT) permitiendo determinar espectrofotométricamente la funcionabilidad mitocondrial de las células tratadas Los compuestos bioactivos fueron analizados en un rango de concentración de 31,25 µg/ml a 1000 µg/ml, no observándose citotoxicidad en un rango de concentraciones de 31,25 a 400 µg/ml y obteniéndose una viabilidad menor al 60% con concentración mayores a 500 µg/ml.