Física de la Complejidad en un vaso de cerveza

RITACCO, HERNÁN A.

San Carlos de Bariloche

Congreso; 107a Reunión de la Asociación Física Argentina; 2022

Asociación Física Argentina

Fractales, caos, cooperatividad, avalanchas, leyes de potencia, criticalidad, auto-organización, son todos términos y conceptos de la Física de la Complejidad que pueden encontrarse al estudiar la dinámica en espumas líquidas. Las espumas líquidas son sistemas metaestables que evolucionan en el tiempo siguiendo dinámicas no lineales. En particular, no hay una clara correlación entre la estabilidad de los films líquidos individuales que las forman, cuando se los estudia de forma aislada, con la estabilidad de las espumas formadas por miles de esos mismos films. La dinámica de las espumas líquidas macroscópicas está frecuentemente gobernada por fenómenos cooperativos, en cascada. Las densidades de probabilidad, tanto del tamaño como de la duración de estas avalanchas, suelen estar bien descriptas por leyes de potencia, tal y como ocurre en los sistemas que exhiben dinámicas SOC (Self-Organized Criticality). Sin embargo, no todas las dinámicas en espumas siguen leyes de escala, algunas parecen exhibir una transición de leyes de potencia a exponenciales (no-SOC) al variar ciertas características “microscópicas” de los films que las forman. En este trabajo, luego de una introducción a la física y la dinámica en espumas, mostraré resultados experimentales que parecen apoyar la idea de que ciertas espumas se organizan en un estado crítico. Esta posibilidad se discutirá en el marco conceptual actual de la criticalidad auto-organizada.