INVESTIGADORES
AÑON Maria Cristina
congresos y reuniones científicas
Título:
Parámetros de calidad durante el almacenamiento refrigerado de músculo de salmón de mar (Pseudopercis semifasciata)
Autor/es:
V. A. TIRONI, M. C. TOMÁS Y M. C. AÑÓN
Lugar:
Curitiba, Panará, Brasil,
Reunión:
Jornada; XII Jornada de Jóvenes Pesquisadores da Associação de Universidades do Grupo Montevidèo; 2004
Institución organizadora:
AUGM
Resumen:
En el presente trabajo se analizaron diferentes parámetros de calidad a lo largo del almacenamiento refrigerado (0 °C) de músculo de salmón de mar, así como la influencia de una variable de procesamiento tal como la concentración de cloro en el agua de lavado de los filetes. Por otra parte, se analizó el efecto del agregado de un antioxidante natural tal como el extracto de romero sobre la oxidación de los lípidos.
