Estudio de la cristalinidad, microestructura, propiedades mecánicas y de barrera de las películas de

TAPIA, D.; MAURI; A.N., SOBRAL, P.; AÑÓN; M.C., MENEGALLI, F.

Puerto Vallarta, Jalisco, México

Congreso; V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA V; 2005

En este trabajo se evaluó el efecto de las proteínas y lípidos en las propiedades mecánicas y de barrera de las películas de harina de amaranto, y también de películas obtenidas de un subproducto del grano de amaranto formado principalmente por proteína y lípidos (P-L). Los resultados fueron relacionados con los análisis térmicos realizados en el DSC, con el estudio de la cristalinidad por rayos X y con la microestructura de las películas.