INVESTIGADORES
AÑON Maria Cristina
capítulos de libros
Título:
Soja
Autor/es:
PUPPO, M.C., AROCHA GULARTE M., PEREZ, G., RIBOTTA, P., AÑÓN, M.C.
Libro:
De tales harinas tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica
Editorial:
Baez Impresiones
Referencias:
Lugar: Córdoba; Año: 2007; p. 321 - 361
Resumen:
El presente capítulo contiene información relacionada con el origen y producción de soja a nivel nacional e internacional; descripción del cultivo, características del grano, una descripción detallada de las proteínas de almacenamiento del grano sus características estructurales y fisicoquímicas y las propiedades funcionales que exhiben y por último la soja como alimentos y el empleo de los derivados de soja en productos de panificación.
