Los quesos Argentinos de mayor difusión: pasta semidura

BERGAMINI, C.; GIMÉNEZ, P.; MEINARDI, C.; WOLF, I.; GEORGE, G.; ZACARÍAS, M.F.; BRIGGILER MARCÓ, M.; PERALTA, G.; PEROTTI, M.C.; HYNES, E.

Los quesos Argentinos

Ediciones UNL

Año: 2022; p. 1 - 258

En este texto nos enfocaremos en los antecedentes históricos, las definiciones, características y aspectos legales de las principales variedades de quesosde pasta semidura. Se brindarán detalles sobre los aspectos tecnológicos y demaduración del queso Pategrás, Barra y tipo suizo, y se profundizará sobrelos últimos avances científicos e innovaciones, y sobre defectos microbiológicos y sensoriales