INVESTIGADORES
VENICA Claudia Ines
capítulos de libros
Título:
Quesos de muy alta humedad, en potes (no fundidos) y procesados, y con tecnologías de membranas
Autor/es:
VÉNICA C.I.; VINDEROLA G.; CAPRA M.L.; BERGAMINI C.; CABALLERO M.S.; PEROTTI M.C.
Libro:
Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Año: 2022; p. 178 - 197
Resumen:
En este apartado nos enfocaremos en las definiciones, características yaspectos legales de los quesos frescos y procesados, se brindará detalles sobrelas tecnologías de elaboración y se profundizará sobre los últimos avancescientíficos e innovaciones.
