Efecto de CLAs, ácido linoleico y su métil éster sobre la peroxidación lipídica de triglicéridos enriquecidos en ácidos grasos omega 3

FAGALI, N. S.; CATALÁ, A.

La Plata

Jornada; Jornada de becarios INIFTA 2007; 2007

INIFTA

Ácido linoleico conjugado (CLA) es un término genérico para describir a un grupo de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico (LA). En los CLA, dos dobles enlaces se encuentran conjugados, mientras que en el ácido linoleico se encuentran separados por un puente metileno. Algunos autores demostraron que CLAs poseen actividad antioxidante y propusieron esta característica como una posible explicación de sus efectos anticarcinogénicos y antiaterogénicos. Sin embargo, otros investigadores demostraron que CLAs poseen efecto prooxidante. El efecto de los isómeros conjugados c9,t11 y t10,c12, metil linoleato (LAME) y LA fue analizado frente a la peroxidación de triglicéridos ricos en ácido eicosapentaenoico (EPA, 20:5 n3) y docosahexaenoico (DHA, 22:6 n3). La reacción de peroxidación fue iniciada por tert-butil hidroperóxido (tBHP) y analizada mediante la técnica de fotoemisión. La reacción fue llevada a cabo a 37°C. La adición de tBHP produjo un pico de quimioluminiscencia tras 5 minutos. CLAs mostraron inhibición de la fotoemisión siendo el isómero t10,c12 más efectivo que c9,t11. LA y LAME no mostraron efecto sobre la peroxidación lipídica de los triglicéridos. La reactividad frente al radical libre estable DPPH fue determinada para los 4 compuestos. Las cinéticas de reacción mostraron que el isómero t10,c12 es un secuestrador de DPPH más efectivo que c9,t11, mientras que LA y LAME no presentaron actividad secuestradora. Por esto deducimos que CLAs y LA presentan distinta actividad en presencia de radicales libres.