Propiedades antioxidantes de películas obtenidas a partir de extractos del alga Porphyra Columbina

CIÁN, R. E.; SALGADO, P. R.; DRAGO, S. R.; GONZÁLEZ, R. J.; MAURI, A. N.

Florianópolis

Jornada; IV Jornadas Internacionales sobre avances en la tecnología de películas y coberturas funcionales en alimentos; 2012

CYTED - UFSC

En los últimos años las algas marinas se han vuelto una fuente muy importante y valiosa de compuestos bioactivos para la industria alimenticia, farmacéutica y química. Porphyra columbina es una especie de alga roja que posee un alto contenido proteico y de fibra dietaria total. Estos macrocomponentes pueden separarse utilizando etapas sucesivas de extracción en agua fría y/o caliente. En estudios previos se observó que una fracción rica en carragenenanos (solubles en agua caliente) formaba películas con muy buenas propiedades mecánicas, y otra fracción enriquecida en ficobiliproteínas (solubles en agua fría) poseía muy buenas propiedades antioxidantes (1). El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas obtenidas a partir de mezclas de los dos extractos del alga P. columbina antes mencionados. El alga P. columbina (recolectada en Punta Maqueda, Argentina) fue sometida a un proceso de extracción acuosa (50 g/L, 2 h, 4°C, pH 7). La dispersión resultante se filtró, el sobrenadante se ultrafiltró (cut-off 10 kDa), obteniéndose así FProt (fracción enriquecida en ficobiliproteínas). El residuo de la filtración se dispersó en agua caliente (50 g/L, 2 h, 95°C, pH 7), se centrifugó y al sobrenadante obtenido se lo denominó FCarr (fracción rica en carragenanos). Se formaron películas por casting a partir de dispersiones al 1%p/p de mezclas de FProt y FCarr, en las siguientes proporciones: 0:100, 25:75, 50:50, 75:25 y 100:0, sin el agregado de plastificante. Las dispersiones se moldearon en placas de Petri (d=9 cm) y se secaron durante 5 h a 60°C. Las películas resultantes se acondicionaron 48 h a 20°C y 58%HR previo a su caracterización. Todas las películas obtenidas resultaron homogéneas y flexibles, con excepción de las formadas sólo por la fracción enriquecida en ficobiliproteínas, las cuales no pudieron ser manipuladas adecuadamente para evaluar sus propiedades mecánicas por su alta higroscopicidad. Al incrementar la proporción de FProt en la formulación, aumentó significativamente el contenido de humedad y la solubilidad en agua de las películas resultantes, mientras que disminuyó su espesor y permeabilidad al vapor de agua y se debilitaron sus propiedades mecánicas (disminuyó la tensión a la rotura y el módulo elástico, y aumentó la elongación) (Tabla 1). Estos resultados sugieren que FProt ejerce un efecto plastificante sobre la matriz de FCarr, a pesar de no observarse corrimientos en la Tg de los materiales. Por otro lado, al enriquecer la formulación en FProt el aspecto de las películas varió de un color verdoso (a*0) debido a la presencia de R-ficoeritrina en dicha fracción y se incrementó su L*. Si bien las dispersiones filmogénicas y las películas obtenidas sólo con FCarr exhibieron actividad antioxidante (frente al radical ABTS+•) (Figura 1) debido a la presencia de polisacáridos sulfatados, esta propiedad aumentó significativamente con el agregado de FProt, debido a la actividad antioxidante de las ficobiliproteínas. Cabe destacar que dicha actividad se mantuvo luego del proceso de secado realizado para la obtención de las películas. Teniendo en cuenta que la adición de FProt incrementa significativamente la actividad antioxidante y mejora las propiedades barrera al vapor de agua de las películas obtenidas sólo con FCarr, en detrimento de sus propiedades mecánicas, podría seleccionarse como formulación óptima a la mezcla 50:50, ya que a partir de la misma es posible formar películas con buenas propiedades mecánicas, barrera y antioxidantes.