INVESTIGADORES
SALGADO Pablo Rodrigo
congresos y reuniones científicas
Título:
Propiedades fisicoquímicas de películas de gelatina aditivadas con naranja de metilo
Autor/es:
MUSSO, Y. S.; SALGADO, P. R.; MAURI, A. N.
Lugar:
Florianópolis
Reunión:
Jornada; IV Jornadas Internacionales sobre avances en la tecnología de películas y coberturas funcionales en alimentos; 2012
Institución organizadora:
CYTED - UFSC
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto que produce el agregado de naranja de metilo sobre las propiedades fisicoquímicas de películas de gelatina capaces de modificar su coloración frente a cambios de pH. Se formaron películas de gelatina, plastificadas con glicerol y con el agregado de naranja de metilo por casting a pH 2, 6 y 11. El agregado de colorante en la formulación filmogénica no modificó el espesor ni la permeabilidad al vapor de agua de las películas de gelatina, pero disminuyó su contenido de humedad y su solubilidad en agua. Además mejoró sus propiedades mecánicas aumentando la tensión a la rotura y el módulo elástico, en detrimento de la elongación, siendo estas mejoras más notorias a pHs neutro y alcalino. Los resultados sugerirían que el naranja de metilo además de otorgarle una funcionalidad extra a estas películas inteligentes, favorece el entrecruzamiento de la matriz proteica.