DETERMINACION SIMULTANEA DE SACARINA Y ASPARTAMO EN ENDULCORANTES COMERCIALES UTILIZANDO CALIBRACION MULTIVARIADA

CANTARELLI, MIGUEL ANGEL; SAVIO, MARIANELA; BOERIS, MARÍA SUSANA; PELLERANO, ROBERTO GERARDO; CAMIÑA, JOSÉ MARÍA

San Miguel de Tucumán - Argentina

Congreso; XXVII Congreso Argentino de Química; 2008

Asociación Argentina de Química

Los edulcorantes artificiales son compuestos que tienen la propiedad de otorgar sabor dulce a los alimentos. Son sustancias total o parcialmente sintéticas, con un gran poder endulzante de entre 10 a 2000 veces superior al de la sacarosa, por lo que su consumo está limitado a cantidades muy pequeñas. Los edulcorantes artificiales son, por definición, aditivos alimentarios, en oposición a alimentos y están clasificados como tales en el Código Alimentario Argentino [1]. Pueden ser usados separadamente o en combinación, siendo reportados efectos sinérgicos en varias combinaciones [2]. Los edulcorantes mas utilizados son: sacarina, ciclamato, aspartamo y acesulfame K, permitiéndose su uso en mas de 90 países. Sacarina, (1,2-benzisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido), es un edulcorante artificial de gran poder endulzante (aproximadamente 300 - 500 veces más dulce que la sacarosa). Su uso es aceptable y a las dosis habituales, no se ha demostrado que sea perjudicial para la salud, por lo que se admite su consumo en cantidades moderadas, siendo su ingesta diaria admitida (IDA) de 5 mg kg−1. Ciclamato (L-fenilalanina metil éster),tiene un poder endulzante muy alto (200 veces superior al de la sacarosa) y probablemente, sea el mejor sustitutivo de la sacarosa. El aspartamo tiene el inconveniente de que cuando es sometido a altas temperaturas (superiores a 120 -140º), durante un tiempo prolongado, se descompone acido aspártico y fenilalanina, perdiendo su capacidad endulzante y produciendo un sabor amargo. La ingesta diaria admitida (IDA) es de 40 mg kg−1 de peso corporal[1,2,4]. El consumo de aspartamo debe limitarse en las personas que padecen fenilcetonuria.En este trabajo, es propuesto un nuevo método para la determinación simultánea de dos edulcorantes artificiales, aspartamo y sacarina, utilizando calibración multivariada en su variante PLSR-2 (Regresión por Mínimos Cuadrados Parciales).PLSR-2 es un valioso método de calibración multivariada que utiliza un gran número de variables originales, que permiten conocer la concentración de los analitos de interés [5,6]. En este trabajo, se utilizó PLSR-2, que emplea un único modelo multivariado para todos los analitos de interés. PLSR es un método de calibración multivariable de espectro completo que ha cobrado gran importancia en los últimos años en química analítica [7,8]. La habilidad predictiva del modelo fue evaluada a través del uso de un estándar interno (acido salicílico), adicionado a las muestras en niveles de concentración aleatorias, similares a los analitos de interés, a fin de poder evaluar el modelo sin necesidad de validación externa.