La "cuestión de la leche" en América Latina: expertos, mercados y políticas públicas en el siglo XX

BRINKMANN, SÖREN; BUSCHINI, JOSÉ

HISTóRIA, CIêNCIAS, SAúDE-MANGUINHOS

Fundacao Oswaldo Cruz

Lugar: Rio de Janeiro; Año: 2021 vol. 28 p. 1161 - 1164

0104-5970

El artículo ofrece una presentación al dossier La "cuestión de la leche" en América Latina: expertos, mercados y políticas públicas en el siglo XX. En primer lugar, destaca la importancia de este alimento en la dieta moderna occidental, especialmente desde mediados del siglo XIX, e indica también los problemas que ocasionó su elaboración y comercialización, relacionados principalmente con su carácter perecedero y las enfermedades que podía trasmitir. En este marco, el trabajo señala la respuesta que se dio a esta cuestión en los países del hemisferio norte (especialmente, países como Estados Unidos y otros países de tradición lechera en Europa) e indica el modo en que estos asuntos fueron abordados por la literatura académica. En segundo lugar, marca el contraste con la situación de América Latina, en donde la leche también fue un alimento promovido por expertos y autoridades estatales, pero el incremento en los niveles de consumo y las disputas por la regulación de elaboración y expendio tuvieron un trámite más engorroso y demorado. Asimismo, plantea que el dossier, con artículos referidos a ciudades de Brasil, Colombia, México y Argentina, contribuye al análisis de un tema que tiene poco desarrollo en la literatura académica.