Evaluación comparativa de actividad antioxidante de extractos etanólicos de Rosmarinus officinalis L. de Jujuy respecto a tres marcas comerciales

SALUZZO, LUCIANA; GIUNTA, SANDRA ADRIANA; VELASQUEZ GUZMAN, ENZO FRANCISCO; VITURRO, CARMEN INÉS

Córdoba

Jornada; VII Jornadas Nacionales de Plantas Aromáticas Nativas y sus Aceites Esenciales, y III Jornadas Nacionales de Plantas Medicinales Nativas; 2021

Universidad Nacional de Córdoba

El uso de Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM) en la industria alimentaria es cada vezmayor debido al contenido de antioxidantes naturales que poseen. Los antioxidantes sintéticos,algunas veces tóxicos, podrían ser sustituidos por estas PAM. El objetivo de este trabajo fueevaluar la actividad antioxidante (AAOx), el contenido de fenoles totales (CFT) y elrendimiento en sólidos solubles (RSS) de extractos de romero (Rosmarinus officinalis L.)provenientes de Severino, Jujuy (A) y de 3 marcas comerciales (B, C y D). Se mezclaron 5g dehojas con 100 mL de etanol:agua (70:30,v/v), se sonicó a temperatura ambiente durante 20minutos, se centrifugó a 2400rpm durante 15 minutos a 4ºC y se filtró con papel de filtro. Sedeterminó el CFT por Folin-Ciocalteu, expresado en mg de Equivalentes de Ácido Gálico/g desólidos solubles (mgAGE/gSS) y se evaluó la AAOx midiendo la concentración mediainhibitoria (IC50) de DPPH? expresado en µg/mL. La AAOx de C y D fue mejor que la de A y B: 16,96±1,20 y 23,18±0,85 frente a 117,19±0,20 y 74,85±1,79 µg/mL, respectivamente.Los RSS en orden decreciente fueron 29,9; 24,78; 21,79 y 20,04 g/100g muestra seca para D,C, B y A, respectivamente. El CFT en las muestras con mayor AAOx, fue 317±31,9 y295,7±6,9 mgAGE/gSS para C y D, respectivamente. El CFT se correlaciona positivamentecon la AAOx. Las muestras comerciales poseen un alto potencial para su uso comoantioxidantes naturales. Se investigarán la AAOx de otros tipos de extractos.