CIITED 26768
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIAS Y DESARROLLO SOCIAL PARA EL NOA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
El gusto de la harina. Producciones y circulaciones en las tierras altas de Jujuy durante el siglo XX
Autor/es:
BUGALLO, LUCILA
Lugar:
San Salvador de Jujuy
Reunión:
Seminario; Seminario Interno CIITED/CONICET/UNJU; 2018
Institución organizadora:
CIITED-CONICET/UNJU
Resumen:
La variedad, calidad y características de las harinas de producción doméstico-campesina que circularon por las tierras altas de Jujuy (NOA) durante la segunda mitad del siglo XX.Aspectos técnicos de su producción y sus características sensibles.Harinas crudas y harinas cocidas. La historia de su presencia en ferias y mercados locales.
