Arsénico en aguas, un problema potencial para la salud.

FERNANDA GUMILAR; ALEJANDRA MINETTI

Bahía Blanca

Jornada; I Jornadas de Control de Calidad de los Alimentos; 2015

Universidad Nacional del Sur. Dpto de Química

El arsénico es un elemento natural de la corteza terrestre; ampliamente distribuido en todo el medio ambiente, está presente en el aire, el agua y la tierra. Está presente en forma natural en niveles más altos de los permitidos, en aguas subterráneas de varios países y proviene de la disolución de minerales, la erosión, desintegración de rocas y la deposición atmosférica. En su forma inorgánica es muy tóxico.La contaminación del agua subterránea provocada por el As es un problema de salud pública de importancia a nivel mundial debido al poder carcinogénico (IARC I).Los compuestos del arsénico varían en su toxicidad para los mamíferos de acuerdo a su estado de valencia, la forma química, el estado físico y factores como la solubilidad, tamaño de la partícula, velocidad de absorción y eliminación. Por lo tanto, el As puede existir en distintas formas. El As metaloide es generalmente no tóxico debido a su insolubilidad en agua y fluidos orgánicos. La toxicidad del As (III) es varias veces mayor que la del As (V), debido a su mayor captación celular. El arsénico inorgánico es generalmente más tóxico que el arsénico orgánico, aunque actualmente existen algunas controversias (estudios en animales han demostrado que los metil y fenil arseniatos (orgánicos) pueden producir efectos en la salud similares a los producidos por el arsénico inorgánico).