Relación entre los niveles de arsénico y selenio en hígado y riñón de bovinos en diferentes regiones de la Llanura Pampeana.

PÉREZ CARRERA, ALEJO LEOPOLDO; ALVAREZ GONÇALVEZ, CRISTINA VIVIANA; FERNÁNDEZ CIRELLI, ALICIA

CABA

Jornada; VIII Jornada de Jóvenes Investigadores en Ciencias Veterinarias; 2018

El estudio de la presencia de elementos traza en tejidos animales y alimentos derivados es fundamental para conocer el impacto en la producción y sanidad animal y el riesgo que podría representar para los consumidores. El objetivo de este estudio es determinar los niveles de arsénico (As), cuya toxicidad resulta de relevancia, y selenio (Se), un antagonista del As, en hígado y riñón provenientes de ganado bovino del sudeste de la Provincia de Córdoba y el noroeste de la provincia de Buenos Aires; así como la relación entre los niveles de dichos elementos en ambos tejidos bovinos. En la totalidad de las muestras (n=81) analizadas se observó la presencia de Se y As, tanto en aquellas provenientes de animales de la provincia de Buenos Aires (zona de baja exposición a As) como de Córdoba (zona de alta exposición a As). Los resultados obtenidos muestran que los niveles de As en las muestras de riñón estuvieron entre 58 y 501 µg/kg (masa seca - ms), mientras que en lasmuestras de hígado se observaron concentraciones entre 22 y 247 µg/kg (ms). Teniendo en cuenta la masa seca (%ms) de cada tejido (riñón=19%ms ? hígado= 26%ms), corresponden a concentraciones de As en los tejidos entre 12 y 100 µg/kg (peso húmedo) en el caso de las muestras de riñón y entre 6 y 64 µg/kg (peso húmedo) en el caso de las muestras de hígado. En todos los casos los niveles de As se encontraron por debajo de los límites máximos permitidos a nivel nacional (1000 mg/kg (peso húmedo), Plan CREHA 2012). En el caso del Se, en las muestras de riñón, los niveles determinados estuvieron entre 3 y 9 mg/kg (ms); y en las muestras de hígado, estuvieron entre 0,3 y 7 mg/kg (ms), lo que corresponden a concentraciones entre 664 y 1805 µg/kg (peso húmedo) en el caso de las muestras de riñón; y entre 87 y 1863 µg/kg (peso húmedo) en el caso de las muestras de hígado, si se considera el porcentaje de humedad de las mismas. Los niveles de Se hallados en este trabajo fueron más elevados que los reportados previamente por otros autores. Se encontró una correlación estadísticamente significativa entre los niveles de Se y As (p