INPA   24560
UNIDAD EJECUTORA DE INVESTIGACIONES EN PRODUCCION ANIMAL
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTUDIO DE LA PRESENCIA DE ELEMENTOS TRAZA EN LECHE DE OVINOS, CAPRINOS Y BOVINOS
Autor/es:
ARELLANO, FLAVIA ELISA; PEREZ CARRERA, ALEJO L.; ALVARÉZ GONÇALVEZ, CRISTINA VIVIANA; CAZETTA RESIO, ANDREA NILDA; FERNÁNDEZ CIRELLI, ALICIA
Lugar:
Ciudad Autonoma de Buenos Aires
Reunión:
Jornada; III Jornada ?Ciclo del Agua en Agroecosistemas?; 2014
Institución organizadora:
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua (FCV- UBA)
Resumen:
Las tendencias actuales en el consumo de productos agropecuarios demandan estándares de
calidad cada vez más estrictos. En el caso de la leche y sus productos derivados, la
acumulación de algunos elementos traza inorgánicos puede afectar la salud humana.
Actualmente al consumo de productos lácteos de origen bovino, se le han sumado los
procedentes de producciones ovinas y caprinas. En los sistemas productivos de estas
especies, la calidad del agua y el alimento son fundamentales para el adecuado crecimiento,
desarrollo y salud de los animales. Los elementos traza pueden llegar a los animales a través
del agua de bebida y del forraje, y acumularse en los distintos tejidos o transferirse a la
secreción láctea. El principal objetivo de este trabajo fue analizar el contenido de elementos
traza (As, Cu, Cr, Ni, V y Zn) en muestras de leche en polvo entera y descremada de vaca y
cabra, y muestras de leche ovina fluida. Para realizar las determinaciones se pesaron 3 gr de
cada muestra y se las digirió por vía seca (horno mufla). Las muestras de leche ovina fueron
previamente liofilizadas. Se determinó la presencia de los elementos traza bajo estudio
mediante el uso de espectrometría de masa por plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS).
Comparando la composición de las distintas leches, se puede observar que la leche de oveja
presentó menor concentración de As (≤ 0,005 mg/kg) y V (0 a 0,035 mg/kg) que el resto de
las muestras, y a su vez presentaron mayor concentración de Cu (0,20 a 1,44 mg/kg), Cr
(0,01 a 0,18 mg/kg), Ni (0 a 0,50 mg/kg) y Pb (0,03 a 2,53 mg/kg). La concentración de Zn
fueron los valores más altos (20,88 a 53,41 mg/kg), tanto en leches de oveja como en leches
en polvo. Teniendo en cuenta los límites de concentración de elementos traza de carácter
toxico establecidos por el Mercosur (Res. 12/2011), As (0,05 mg/kg), Cr (0,1 mg/kg), Cu (2
mg/kg) y Pb (0,02 mg/kg), solo los niveles de plomo y cromo, en las muestras de leche ovina,
superaron estos valores.