CONTENIDO DE HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS (HAPS) EN YERBA MATE ELABORADA UTILIZANDO CHIPS Y PELLETS DE MADERA DURANTE EL PROCESO DE MANUFACTURA

SCHILD, K; HOLOWATY, S.A.; THEA, A.E.; SCHMALKO, M.E..

CABA

Congreso; XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS; 2019

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Durante las dos primeras etapas del procesamiento tradicional de la yerba mate (I.paraguariensis St. Hil.) (zapecado y secado, respectivamente), las ramas de I.paraguariensis entran en contacto directo con una mezcla de aire y gases de combustiónprovenientes del quemado de biomasa forestal, contaminándose con hidrocarburosaromáticos policíclicos (HAPs), sustancias tóxicas para el hombre. Este hecho pone enpeligro la colocación de la yerba mate en sus destinos de exportación, ya que muchosmercados externos poseen límites máximos permitidos para los HAPs. En los últimostiempos se estudiaron diferentes combustibles y procesos alternativos para la elaboraciónde la yerba mate con el fin de evitar esta contaminación. Una opción a la implementaciónde nuevos sistemas de zapecado y secado, que resultaría en modificaciones pocosignificativas de las líneas de proceso, ha sido el uso de sistemas de combustión eficientesque utilizan pellets de madera como combustible.El objetivo del presente trabajo fue determinar la presencia de HAPs a lo largo del procesode manufactura utilizando como combustibles chips y pellets de madera. Para ello, seestudió la presencia de cuatro HAPs (benzo(a)antraceno (BaA), criseno (Chry),benzo(b)fluoranteno (BbF), benzo(a)pireno (BaP)), denominados en conjunto PAH4) enmuestras de yerba mate sin procesar, yerba mate zapecada y yerba mate canchada (secada)provenientes de dos líneas industriales de producción en las que se procesó la materiaprima utilizando: a) chips de madera y b) pellets de madera como combustibles. Laidentificación y cuantificación de los PAH4 fue realizada mediante cromatografía líquidade alta resolución con detección de fluorescencia (HPLC-FLD).El contenido de PAH4 de la yerba mate sin procesar osciló entre no cuantificable y 28,2μg/kg de la materia seca (bs). Las muestras de yerba mate zapecada y canchada obtenidasutilizando chips de madera como combustible presentaron niveles de PAH4 entre 26,6 y209,5 y 50,8 y 221,1 μg/kg bs, respectivamente. El contenido de BaP en este caso oscilóentre y 4,3 y 70,1 μg/kg de bs en la yerba mate a la salida del zapecador y entre 14,2 y 51,2μg/kg bs en la yerba mate canchada. Refiriéndonos a la yerba mate procesada utilizandopellets de madera como combustible se observaron niveles de PAH4 entre no cuantificabley 9,5 μg/kg bs para la yerba mate zapecada y entre no cuantificable y 10,1 μg/kg bs para layerba mate canchada. Con respecto a los niveles de contaminación con BaP, la yerba matezapecada con pellets presentó valores entre no detectado y 4,7 μg/kg bs y la yerba mate300canchada valores entre no detectado y 3,3 μg/kg bs. Los niveles de contaminación conHAPs fueron significativamente menores (p301