Estudio del perfil nutricional y sensorial de alimentos funcionales formulados con orujo de uva malbec

Mendoza

Jornada; XXVI Jornadas de Investigación "Avances y Desafíos de la Ciencia en Pandemia"; 2020

Universidad Nacional de Cuyo

En el presente trabajo se propuso ensayar la formulación de alimentos incorporando orujo de uva Malbec a los mismos mejorando su perfil nutricional y/o funcionalidad; y desarrollar bases científico-tecnológicas que permitan utilizar los subproductos de la industria vitivinícola como una fuente económica y sustentable de principios activos con alto valor agregado para aplicaciones biotecnológicas, a partir de la evaluación del perfil nutricional, actividad antioxidante, contenidos de compuestos fenólicos, perfil lipídico, atributos sensoriales y grado de aceptabilidad de los alimentos formulados con orujo.