Virus patógenos entéricos de transmisión alimentaria: detección molecular en vegetales de hojas verde listos para consumo

DI COLA, G; PREZ, VE; FANTILLI, A; NATES, SV; PISANO, MB; RÉ, VE.; RÉ V.

Córdoba capital

Jornada; XXIV Jornada de Investigación Científica (JIC 2023) ?; 2023

Secyt- FCM-UNC

Los vegetales frescos han sido reconocidos como importantes fuentes de transmisión de virus entéricos, ya que generalmente se comen crudos y reciben un procesamiento mínimo para reducir o eliminar los patógenos virales. El objetivo del estudio fue detectar y caracterizar genéticamente rotavirus (RV), norovirus (NoV), virus de hepatitis A (HAV) y E (HEV) en vegetales de hoja verde crudos listos para consumir, comercializados en la ciudad de Córdoba. Se analizó un total de 97 muestras de rúcula (n=72) y achicoria (n=25), adquiridas en comercios minoristas entre abril de 2022 y julio de 2023. La detección viral se realizó según la norma ISO 15216-2:2019, utilizando el bacteriófago PP7 como control del proceso. Partiendo de 25 g de muestra, se realizó elución y concentración viral por precipitación con polietilenglicol. La detección molecular de los virus fue realizada por RT-PCR en tiempo real, y las muestras positivas para NoV, HAV o HEV fueron genotipificadas por secuenciación parcial (Sanger). Para establecer el genotipo de RV, se realizó RT-nested PCR específica para los G y P tipos más comunes (G1-G4 y G9; P[4], P[6], P[8], P[9] y P[10]). Del total de muestras estudiadas, el 5,2% resultó positiva para alguno de los virus estudiados, todas correspondientes a rúcula. Tres fueron positivas para RV (3,1%) y 2 para NoV (2,1%). Las muestras positivas para NoV correspondieron al genogrupo I, pero no logró establecerse el genotipo implicado en cada caso, debido a la baja concentración de ADN obtenida, lo que dificulta la secuenciación. Respecto a RV, en una de las muestras pudo detectarse la presencia simultánea de los genotipos P[4] y P[10] y el genotipo G2, no pudiendo determinarse el otro G-tipo. En las dos muestras restantes no se pudo realizar la amplificación de estas regiones. Los resultados ponen de manifiesto el riesgo de transmisión de virus productores de gastroenteritis por consumo de vegetales crudos en nuestro medio. Estos hallazgos incentivan a continuar profundizando los estudios para aportar evidencias que permitan comenzar a cuestionar la necesidad de la incorporación de marcadores virales, excluidos actualmente de la normativa, para la evaluación de la calidad alimentaria de alimentos listos para el consumo.