Relación entre la ingesta de ácidos grasos dietarios y la inflamación de la mucosa bucal.

COSTANTINO E; PISTORESI MC; HARMAN MF; ACTIS AB; CASTELL SD

Jornada; VII Jornada de Investigación Científica en Odontología; 2019

Facultad de Odontología

OBJETIVO: analizar la relación entre ácidos grasos (AG) dietarios y la inflamación de la mucosa bucal, determinada a través de citoquinas salivales, en personas sanas de diferentes edades. MÉTODOS: participaron 64 personas (ambos sexos) divididas en tres grupos etarios: 20-39 (G1; n=20), 40-59 (G2; n=24) y 60-80 (G3; n=20). Se aplicó una encuesta de frecuencia de consumo alimentario cuali-cuantitativo validada. La información alimentario-nutricional fue procesada con el programa Interfood v.1.3. En muestras de saliva mixta no estimulada se analizaron, con test de ELISA, interleuquina (IL) 1β, IL6 y factor de necrosis tumoral alfa (TNFα). Se aplicaron pruebas de Kruskal Wallis y de Spearman (p