La cocina como un medio para estudiar la diversidad biológica

DOS SANTOS D.A.; REYNAGA M.C.; GIORDANO J.

Taller; IX Jornadas Nacionales y IV Congreso Internacional de Enseñanza de la Biología; 2010

La diversidad biológica alude a la variación de formas de vida que ocurren en todos los niveles de un sistema biológico. El presente taller hace énfasis en una parcela de la biodiversidad poco difundida: la diversidad filogenética o diferencia taxonómica entre especies. Adoptando al sándwich como estrategia didáctica, se cuantificará la diversidad filogenética implícita en sus ingredientes biológicos. En una segunda instancia, se estudiará el rol de la diversidad filogenética como referente para obtener combinaciones de productos biológicos con alta carga nutricional. Por último, se instaurará un debate acerca del vínculo subyacente entre diversidad filogenética y pautas culturales de consumo.