Metodología de la enseñanza basada en las competencias aplicado a un proceso biotecnológico de ingeniería química

BENITEZ, ELISA INES; MARTINEZ AMEZAGA, JIMENA; ACQUISGRANA, ROSARIO

Educación en Ingeniería

Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería

Lugar: Bogotá; Año: 2016 vol. 11 p. 21 - 26

1900-8260

En este trabajo se presentan los resultados de la integración de varias operaciones y procesos unitarios de ingeniería química aplicados a la elaboración de cerveza. El grupo de investigación Quitex (Química teórica y experimental), dependiente de la Facultad Regional Resistencia de la Universidad Tecnológica Nacional, lleva a cabo proyectos orientados a las operaciones de filtración y estabilización de cerveza. Por lo tanto, se pensó en un curso para estudiantes de grado de la carrera de Ingeniería Química que involucrara no sólo las operaciones básicas de elaboración de dicha bebida sino también las de refinación, embotellado y pasteurización, para el 14º Congreso Nacional de Estudiantes de Ingeniería Química (Coneiq). Este congreso se realiza cada año en la República de Argentina. Se completó el curso con un análisis sensorial para evaluar si se producía un cambio sensible en el sabor del producto final debido al proceso de refinación. Esta experiencia fue muy enriquecedora para los estudiantes y docentes a cargo del curso porque permitió concluir que a pesar de la retención detectada mediante técnicas analíticas de determinación de proteínas, carbohidratos, polifenoles y levaduras, los panelistas no apreciaron un cambio significativo en el sabor. Por otro lado, esta experiencia fue un claro ejemplo de cómo aplicar la metodología de la enseñanza basada en competencias con mucho entusiasmo y éxito por parte de los alumnos.