Efectos de la temperatura sobre las características físicas de granos actuales de Chenopodium quinoa Willd. (Quínoa)

AGUIRRE MARIA GABRIELA; BERTELLI ANDREA; ALARCON AGUSTINA; DOMINGUEZ MARIA; CAMPY ANDREA; CARRASCO FLORENCIA; ARGAÑARAZ GUADALUPE; BORSELLA FLORENCIA

Boletín de Arqueología Experimental

Universidad Autónoma de Madrid

Lugar: Madrid; Año: 2015 vol. 10 p. 13 - 26

1138-9354

La Quínoa forma parte de la dieta de numerosas poblaciones andinas desde momentos prehispánicos hasta hoy y su consumo requiere la desaponificación de los granos mediante el escarificado y/o lavado. En Argentina se han registrado restos disecados y carbonizados de esta planta en distintos contextos arqueológicos. Teniendo esto en cuenta, el objetivo de este trabajo es describir el estado de preservación y efectos de la temperatura sobre las características físicas de granos actuales de Quínoa luego de ser sometidos a exposiciones térmicas controladas en laboratorio. Durante la experimentación se utilizó una mufla y el rango de temperatura considerado fue de 100ºC a 700ºC durante 5 minutos. Para cada intervalo de temperatura (100ºC) y condiciones de atmósfera (oxidante y reductora) se utilizaron 10 individuos. Se procesaron 140 granos y los estados de preservación observados fueron: no carbonizado (100ºC-200ºC), tostado (300ºC) y carbonizado (400ºC-700ºC) para la atmósfera reductora. Para la atmósfera oxidante a los 700ºC además del estado carbonizado se recuperó ceniza. La forma de los granos se mantuvo lenticular hasta los 300ºC para ambos tipos de atmósferas y entre los 400ºC-600ºC se presentaron deformados y aglutinados, a los 700ºC se recuperaron embriones curvos. El peso de los granos antes y luego del ensayo varió mínimamente y el tamaño presentó diferencias en el ancho y largo. Esta experimentación permite concluir que a bajas temperaturas, no se observan indicios macroscópicos de la acción del calor sobre los granos pero sí variaciones de tamaño, mientras que a mayores valores de temperatura el calor ocasiona modificaciones que se aprecian a simple vista. Estas observaciones alertan sobre la importancia de generar colecciones de referencia útiles al momento de realizar interpretaciones arqueológicas.