INVESTIGADORES
WUNDERLIN Daniel Alberto
congresos y reuniones científicas
Título:
Perfil Mineral de Vinos Varietales del Valle de Tulum (San Juan, Argentina). Aporte a la Trazabilidad Química del Producto.
Autor/es:
FABANI, M.P.; ARRÚA, R.C.; VAZQUEZ, F.; WUNDERLIN, D. A.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; II° Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.; 2006
Institución organizadora:
Agencia Córdoba Ciencia S.E.
Resumen:
Los resultados muestran que distintos vinos varietales, procedentes de un mismo suelo, presentan diverso perfil mineral que, asociado con métodos de quimiometría, podría ser usado para verificar la procedencia de un vino, aportando elementos objetivos para la D.O.C. de la región. También se abre un panorama de estudio interesante para seguir evaluando que factores propios del metabolismo de cada cepa generan las diferencias en la absorción de distintos minerales a partir de un mismo suelo y agua, lo que permitiría generar una huella dactilar de un dado varietal, cultivado en una determinada región geográfica, aportando a la trazabilidad química del producto
