ASPECTOS TECNOLÓGICOS EN BACTERIAS LÁCTICAS DE POTENCIAL APLICACIÓN PARA EL CONTROL EX SITU DE QUITRIDIOMICOSIS.

NIEDERLE, M.V.; ACEVEDO, M.A.; LOYEAUD, P.A.; MINAHK, C.J.; NADER-MACÍAS, M. E.; PASTERIS, S.E.

Jornada; XL JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE BIOLOGÍA DE TUCUMÁN.; 2023

Los microorganismos probióticos deben ser formulados de tal manera que se garantice un producto con vida de estante prolongada y que implique el menor costo de transporte posible. Como las condiciones de conservación pueden afectar la funcionalidad del probiótico, es importante estudiar y comparar diferentes estrategias. Nuestro grupo de trabajo seleccionó bacterias lácticas autóctonas (BLA) aisladas de piel de rana toro como potenciales probióticos por sus propiedades antifúngicas, de superficie, producción de exopolisacáridos/biofilm, su adhesión a mucus y a una línea celular queratinizada. El objetivo del trabajo fue evaluar la viabilidad frente al proceso de secado por liofilización y aspersión. Metodología: se emplearon los aislados Pediococcus pentosaceus 16B, Enterococcus thailandicus 31 y Levilactobacillus brevis 41B y como matrices protectoras de secado leche 20% (L), leche 10% + lactosa 10% (LL) y leche 10% + sacarosa 10% (LS). Para ello las BLA fueron cosechadas y resuspendidas en cada matriz. Los métodos de secado utilizados fueron: a) Liofilización: se congelaron las suspensiones celulares y se secaron al eliminar el agua por sublimación en alto vacío. b) Secado por aspersión: las suspensiones se secaron al ser atomizadas en un frente de aire caliente. Resultados: las BLA resistieron a ambas condiciones de secado con porcentajes de viabilidad superiores al 82%. El aislado 41B fue el más resistente a ambos procesos, aunque fue el que menos resistió el almacenamiento. Se observó que la viabilidad disminuyó de manera gradual en el tiempo y que los recuentos fueron mayores en los deshidratados almacenados a 4°C respecto a los 22°C. Al año, la matriz que mejor conservó la viabilidad fue LS para ambas condiciones de secado. Los resultados obtenidos permiten avanzar en el diseño de un bioinsumo de aplicación para la conservación de anfibios y prevención de quitridiomicosis.