Evaluación de la potencialidad antioxidante del anetol, eugenol, timol y 1,8 cineol en el aceite de soja

MAESTRI, D. M.; MERILES, J. M.; LABUCKAS, D. O.; LAMARQUE, A. L.; ZYGADLO, J. A.; GUZMÁN, C. A.

Journal of the Argentine Chemical Society

Año: 1997 vol. 85 p. 179 - 187

0365-0375

El objetivo del trabajo fue evaluar la potencial actividad antioxidante del eugenol, timol, 1,8 cineol y anetol en el aceite crudo de soja por medio de la cuantificación del índice de peróxido. Las pruebas de actividad antioxidante exhibieron marcadas diferencias entre los tratamientos. El eugenol (0.02%) y el 1,8 cineol (0.1%) ostentaron los factores de estabilización más elevados.