ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SOLUCIONES ACUOSAS DE MUCÍLAGO DE TUNA (Opuntia ficus indica L. Mill). Parte II: Propiedades viscoelásticas

CLAUDIA QUINZIO; BEATRIA A. LÓPEZ DE MISHIMA; LAURA B. ITURRIAGA

Santiago del Estero

Jornada; Jornadas de Ciencia y Técnica de Facultades de Ingeniería del NOA; 2013

Se realiza un estudio de propiedades viscoelásticas  de soluciones de muscílago de tuna y se compara con el comportamiento de otros hidrocoloides comerciales como goma guar (CG), goma xántica (GX). De los resultados obtenidos podemos decir que los reogramas a bajas concentraciones de MP (0,5; 1 % (p/v)) presentaron un comportamiento similar a los de GG. Sin embargo cuando se incrementó la concentración de MP a 1,5 y 4,5% (p/v) G´ supero a G¨ en todo el rango de frecuencia estudiado, comportamiento similar al observado en los reogramas de GX. Esto lo mostraría al MP como un hidrocoloide con capacidad viscosante, lo que permitiría su uso en la industria alimentaria como agente espesante y estabilizantes.