INVESTIGADORES
FERRER Evelina Gloria
congresos y reuniones científicas
Título:
Interacción hidrocoloide-gluten en masa panaria evaluada a través de espectroscopía FT-Raman y electroforesis SDS-page.
Autor/es:
JIMENA CORREA; E.G. FERRER; M.C.AÑÓN; M.C. FERRERO
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; XXIX Congreso Argentino de Química; 2012
Institución organizadora:
Asociación Química Argentina
Resumen:
Los hidrocoloides son aditivos que pueden ser empleados para mejorar la calidad panadera de una harina. El efecto que ejercen dependerá, además de la concentración,de su estructura química. En este trabajo se estudió el efecto de celulosas modificadas y pectinas sobre las características microestructurales de masa de trigo.
