Heterogeneidad industrial y anclaje: El caso de la producción láctea entrerriana

CLARA CRAVIOTTI; PATRICIO VÉRTIZ

Congreso; II Congreso Internacional Transiciones de la agricultura y la sociedad rural- XVI SEHA; 2018

La producción láctea - tradicionalmente considerada como ejemplo típico de sistema productivo local- exhibe un conjunto de rasgos que dan cuenta de la influencia de dinámicas globales: la presencia creciente de empresas multinacionales en la producción y el abastecimiento de los mercados nacionales, así como en la provisión de los insumos empleados; una mayor orientación hacia la exportación a mercados dinámicos; avances tecnológicos que facilitan el acceso a productores y consumidores distantes. Sin embargo, persiste una importante heterogeneidad en productores e industrias, que coexisten en los espacios locales. En esta ponencia analizamos la evolución histórica de esta producción en Argentina y nos interesamos por una cuenca lechera (la del oeste de Entre Ríos) que cuenta con productores remitentes a usinas y otros que elaboran quesos en sus predios; industrias orientadas a mercados locales y otras que apuntan a exportar productos de alto valor. Exploramos cómo se traduce la diversidad de las industrias en términos de su anclaje en el territorio, empleando como base entrevistas en profundidad a referentes de empresas, y datos primarios obtenidos de una encuesta a unidades productivas lecheras.