Evaluación de tecnologías pre y poscosecha combinadas para extender el almacenamiento de Kiwi "Haywad"macenamiento

YOMMI, A.K; BAEZA MC; DAVID M A; FASCIGLIONE G; RIVAS VELAZQUEZ M; ANDREU A. B

la Plata

Congreso; III Congreso Argentino de Biologia y Tecnologia Poscosecha (CABTP)); 2021

Instituto de Tecnologia de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Foréstales

La firmeza, en el fruto de kiwi (Actinidia chinensis var. deliciosa), es un factor clave para decidir el destino comercial de esta fruta. Además, un fruto blando es más susceptible al ataque de patógenos, presenta limitaciones en el transporte y en la vida en estantería, y se relaciona con un mayor nivel de pérdidas. Si bien el kiwi puede almacenarse por períodos largos, es esencial contar con estrategias que retarden el ablandamiento de la pulpa. Alternativas que incluyen el uso de inhibidores de la acción del etileno como el 1-metilciclopropeno (1-MCP) han resultado de utilidad. Las sales de fosfitos (Phi), con acción bioestimulante, han demostrado que pueden inducir la síntesis de compuestos que refuerzan las paredes celulares y desencadenar diversas respuestas afectando, entre otras rutas, la síntesis de etileno. En este trabajo se evaluó la aplicación de fosfito de potasio (KPhi) en precosecha con y sin combinación con 1-MCP aplicado en poscosecha, como estrategias para prolongar el almacenamiento del kiwi ?Hayward?. Plantas del cv. "Hayward" fueron tratadas durante el crecimiento del fruto con 6 aplicaciones foliares semanales de KPhi al 0,3% v/v (Phi) o agua (control). Luego de la cosecha, la mitad de frutas de plantas tratadas y no tratadas con KPhi recibieron aplicación de 1-MCP (1000 ppb). Todos los tratamientos (Control-Control, KPhi-Control; Control-1-MCP y KPhi-1-MCP), se almacenaron en frio (0,0 ± 0,5°C, 90% de HR) durante 1, 2, 5 y 6 meses. En la cosecha y al finalizar cada uno de estos períodos se determinó la firmeza de la pulpa (con penetrómetro Effegi). El uso de 1-MCP retrasó el ablandamiento de la pulpa, sin efecto sinérgico por el uso de KPhi. Al mes 1 de almacenamiento, los frutos Control-Control y KPhi-Control, disminuyeron su firmeza inicial (8,35 N) en 74%, mientras que los frutos Control-1-MCP y KPhi-1-MCP, solo la redujeron un 58% y 54%, respectivamente. Al mes 6, los frutos tratados con 1-MCP, con o sin KPhi, presentaron una firmeza adecuada para la comercialización, mientras que los frutos Control-Control y KPhi-Control, resultaron blandos y estuvieron en el límite aceptable de consumo. Los mecanismos de inhibición del etileno en una y otra estrategia son diferentes: el KPhi reduce la síntesis de etileno probablemente debido a un aumento del ácido salicílico, mientras que el 1-MCP, interfiere en la acción del etileno acoplándose a los receptores de membrana específicos. Los resultados encontrados indicarían que la inhibición del etileno por el 1-MCP tiene mayor impacto sobre el proceso de ablandamiento que la reducción de la síntesis provocada por el KPhi. El 1-MCP continúa siendo una herramienta muy valiosa para mantener la firmeza de los frutos de kiwi durante el almacenamiento y la vida comercial.