Identification et quantification par LC-MS de composés phénoliques dans la pulpe et la peau de 4 variétés de pommes de terre: Solanum tuberosum. Complémentarité des approches MS/MS et HRMS.

BOUTET-MERCEY. S; SOLIS-GOZAR D.D.; PERREAU F.; LANTERI M.L.; VALIÑAS M.; SILVEYRA M.X.; ANDREU A. B.; MOUILLE G.

Liege

Congreso; 11émes Journées Scientifiques du Réseau Francophone de Métabolomique et Fluxomique (RFMF).; 2018

Societe Scientifiques du Réseau Francophone de Métabolomique et Fluxomique

La pomme de terre est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde [1]. Elle contient en plus de almidon des métabolites de type phénoliques, caroténo?ides et glycoalcaloides. Ces derniers assurent au sein de la plante des fonctions spécifiques indispensables à sa survie comme : la pigmentation des fleurs (pollinisation), des fruits (dissémination), des semences (viabilité), la protection contre la radiation UV (anti-radicaux), la défense contre des microorganismes pathogènes (antiseptique), etc... [2]. Les propriétés de ces composés sont très utilisées dans l?industrie agro-alimentaire, pharmaceutique et cosmétique (antioxydants, antimicrobiens, filtres solaires, pesticides ...). D?où le défi de pouvoir caractériser ces métabolites dans différentes variétés et organes pour ensuite orienter, améliorer et valoriser au mieux ces composés dans les process industriels. Notre étude a pour objectif de caractériser les métabolites de la pulpe et la peau dans quatre variétés de pomme de terre par chromatographie en phase liquide à haute performance couplée à un spectromètre de masse en tandem en basse et haute résolution. Nous avons ainsi identifié et quantifié 16 composés phénoliques polaires, 21 anthocyanes et 9 flavonoïdes dans ces échantillons dont les majoritaires ont pu être validés en haute résolution. Nos investigations montrent une grande hétérogénéité dans la composition entre les variétés mais aussi, entre la peau et la pulpe au sein d?une même variété de pomme de terre. Il semble que la pulpe de la variété MS présente une plus grande quantité d?anthocyanes, soit 1200 fois supérieure à la quantité présente dans les pulpes des autres variétés. De même l?analyse démon-tre une richesse de la peau dans tant au niveau de sa composition et que de la teneur de ces composés, ce qui lui conférerait un intérêt tout particulier dans l?alimentation humaine du fait de leurs bienfaits anti-oxydants. Références : Devaux, A., Kromann, P., & Ortiz, O. (2014). Potatoes for sustainable global food security. Potato Research, 57(3-4), 185. Im, H. W., Suh, B. S., Lee, S. U., Kozukue, N., Ohnisi-Kameyama, M., Levin, C. E., & Fried-man, M. (2008). Analysis of phenolic compounds by high-performance liquid chromatography and liquid chromatography/mass spectrometry in potato plant flowers, leaves, stems, and tubers and in homeprocessed potatoes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(9), 3341-3