Variabilidad genética y bioquímica de polifenol oxidasas en cultivares de papa industriales y nativas

SUAREZ P.A; ANDREU A.B; COLMAN S.; CLAUSEN A; CALDIZ D.O.; FEINGOLD S

Cusco

Congreso; XXIV Congreso Asociación Latinoamericana de la Papa (ALAP 2010) y I Simposium Interancional de Recursos Genéticos de la Papa; 2010

Instituto Nacional de Innovación Agraria ? INIA

Solanum tuberosum ssp. andigenum se cultivan en el noroeste argentino, tienen un valor fundamental en la alimentación de los pobladores andinos, y representan un importante potencial genético para el desarrollo de nuevos productos por sus características de calidad culinaria y agronómicas.Por otro lado, los genotipos de Solanum tuberosum ssp. tuberosum son utilizados para la producción de papas fritas principalmente, tienen un lapso de tiempo entre el pelado y el proceso de freído en la cadena de producción. Éste proceso provoca una serie de reacciones químicas que exponen a la pulpa del tubérculo al aire generando una oxidación que disminuye la calidad del producto.Éste proceso está influenciado por factores bióticos, abióticos y genéticos. Se ha reportado que las variedades nativas presentan poco pardeamiento frente a las comerciales, sin embargo, esta característica no ha sido estudiada en los genotipos argentinos con profundidad a la luz de la variabilidad presentada por genes candidatos. El color café que se forma al cortar y/o maltratar los tubérculos se conoce como pardeamiento enzimático, ya que las reacciones iniciales que intervienen en este fenómeno están catalizadas por enzimas oxidasas. El pardeamiento enzimático (PE) esta relacionado principalmente con la actividad de polifenol oxidasas (PPO), la cuales catalizan la oxidación de compuestos fenólicos a quinonas, con la consecuente transformación a pigmentos oscuros no deseables para la calidad industrial.Las PPO están codificadas por seis genes denominados POTP1, POTP2, POT32, POT33, POT41 y POT72 situados en el cromosoma 8. De ellos, tres son específicos de tejidos no fotosintéticos (POT32, POT33 y POT72), y el POT32 co-localiza con un locus de carácter cuantitativo (QTL) para el PE.El objetivo fue estudiar la variabilidad alélica en genes de polifenol oxidasas específicas de tubérculo y su asociación con el pardeamiento enzimático.