INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterizacon reolgica de pulpa de manzana. Efecto del agregado de ceite esencial de lima y de la temperaura
Autor/es:
BUSTOS SILVIA; CARRIZO FLORES ROBERTO; GRZONA LILIANA; GRZONA CLAUDIA; COMELLI NORA A.; PONZI MARTA I
Reunión:
Congreso; Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de alimentos; 2015
Institución organizadora:
Asociacion Argentina de Tecnologs Alimentarios
Resumen:
En el proceso tecnológico de pulpa de fruta tiene singular importancia conocer su comportamiento reologico. En este trabajo se analiza el comportamiento de pulpa de manzana de la variedad Red Delicious procedente de la region de Cipolletti (Rio Negro) con y sin el agregado e aceite esencial de lia (1 microlitro/g de pulpa).
