Formación selectiva de complejos entre proteínas del suero lácteo con cadenas de polielectrolito fuerte: un estudio mediante la simulación con el método de Monte Carlo.

CLAUDIO F. NARAMBUENA; PAOLA B. TORRES

San Luis

Congreso; TREFEMAC XVII Congreso regional de física estadística y aplicaciones a la materia condensada; 2019

Universidad Nacional de San Luis

Sistemas compuestos de polielectrolitos y proteínas son de gran interés biotecnológico y de utilidad en diversas aplicaciones tecnológicas en industrias alimenticias, farmacéutica, etc. La estabilidad coloidal de su formulaciones es un problema importante, por lo que se ha invertido en estudiar las interacciones de los componentes individuales en este tipo de sistemas. En este trabajo se estudia la adsorción selectiva y formación de complejos entre alpha-lactalbumina y beta-lactoglobulina (los principales componentes proteicos del suero lacteo) mediante el uso de simulación de monte carlo con el modelo de grano grueso. Este estudio se realizo principalmente variando el pH de la solución, la cantidad de monómeros del PE y permitiendo la movilidad de todo el sistema. Se enfoco el estudio en la formación selectiva de complejos del PE a adsorberse primero a una de las proteínas y luego a la otra, como una función del pH. El modelo del PE es fuerte por lo tanto se mantiene cargado en todo el rango del pH analizado. La flexibilidad del polielectrolito favorece la adsorción con la proteína, primero envolviéndola y luego creando un enlace entre las dos proteínas. Los resultados obtenidos contribuyen al entendimiento del efecto del PE y las variaciones de pH en el comportamiento del sistema PE-proteina, potencialmente ayudando en el diseño y optimización de los sistemas biotecnológicos.