Microencapsulación de curcumina con goma xántica: Estudios de liberación controlada del colorante

RUBIO SV, VEGA ED; M.A. MASUELLI

Buenos Aires

Congreso; VII Conferencia Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios - CIPCA VII; 2017

VII Conferencia Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios - CIPCA VII

La microencapsulación se define como el proceso de formación de sistemas matriciales para el recubrimiento de compuestos con actividad biológica y que da lugar a la formación de sistemas coloidales con partículas de tamaño micrométrico.En este trabajo se empleó goma xántica, un biopolímero exocelular producido por el microorganismo Xanthomonas campestris, para la microencapsulación de curcumina, un colorante natural procedente de la cúrcuma que encuentra numerosas aplicaciones en la industria alimentaria.La caracterización de los materiales se realizó empleando técnicas espectroscópicas (espectrometría FT-IR) y difractométricas (DRX). Los procesos de síntesis se llevaron a cabo trabajando en sistemas en batch colocando en contacto soluciones del agente complejante (cloruro férrico) con la mezcla goma xántica-curcumina. Las determinaciones cuantitativas se realizaron mediante espectroscopía UV-Visible. Todos los reactivos empleados en este estudio fueron de calidad analítica. La curcumina se obtuvo a partir de cúrcuma comercial India Bavosi S.A.Los espectros FT-IR mostraron las bandas de absorción características de ambas muestras (goma xántica y curcumina), estos fueron comparados con datos reportados por literatura y se pudo concluir la alta pureza de los materiales de partida. Los difractogramas demostraron la baja cristalinidad de ambos compuestos, algo esperable de acuerdo a su origen.En primer lugar se determinaron las concentraciones óptimas de goma xántica y FeCl3 que permitieron obtener micropartículas homogéneas en cuanto a tamaño y forma (sistemas monodispersos) lo que se verificó empleando microscopía óptica y SEM. Esta relación de concentraciones resultó ser goma xántica al 1% y FeCl3 0,5%.Se repitieron los procesos de síntesis empleando curcumina para su encapsulación en las matrices poliméricas empleando la técnica de goteo de la mezcla curcumina-goma xántica sobre la solución de FeCl3. Luego de 24 horas (tiempo de envejecimiento), se lavan las esferas con agua destilada hasta reacción negativa de hierro con tiocianato de potasio. Las microesferas obtenidas se colocaron en contacto con soluciones de distinto pH (4, 7 y 10) durante periodos de tiempo desde 5 minutos hasta 48 horas. En todos los casos se trabajó a temperatura ambiente. Se determinaron por espectroscopía UV-Visible a 426 nm las concentraciones remanentes luego de los distintos períodos de contacto a los efectos de calcular el porcentaje de agente liberado.Se pudo concluir que la goma xántica resulta ser una matriz polimérica adecuada para la microencapsulación de curcumina y su liberación gradual en distintos períodos de tiempo. El pH juega un rol importante en el mecanismo de liberación lo que quedó demostrado cuando se estudió la influencia de este parámetro en los distintos ensayos.