VISCOSIDAD INTRÍNSECA DE PECTINA EN FUNCION DE LA TEMPERATURA

M. A. MASUELLI; ZANON, M. E.; MERCAU, N.

Rosario

Congreso; VIII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorganica; 2013

AAFyQI

Las propiedades hidrodinámicas son parámetros importantes que afectan alrendimiento de la pectina en sus diferentes aplicaciones. Este polisacárido se usacomo un agente espesante y gelificante tanto en las industrias alimentaría yfarmacéutica. La más común y económica de las propiedades hidrodinámicas es ladeterminación de la viscosidad y densidad, con las que se determinan la viscosidadintrínseca. Además combinando estas funciones se miden indirectamente el pesomolecular viscosimétrico, Mv; radio hidrodinámico, RH; número de Simha, n(a/b);parámetro de Perrin (p=f/fhyd); y el valor de hidratación, d. Todos los parámetroshidrodinámicos son dependientes de la temperatura. Normalmente, estos parámetrosse informan a una temperatura de 25ºC, lo que limita su aplicación a diferentestemperaturas. En este trabajo se estudia la dependencia de la pectina (Sigma) con latemperatura, encontrando que este biopolímero en solución acuosa presenta unaconformación de tipo varilla con n(a/b) de 10,5, y un valor de a 0,8232 a 0,8129 (verTabla 1). Pectina en este sistema indica que se comporta como una partícula coloidalcompacta que tiende a disminuir el RH con el incremento de la temperatura (figura 1).El peso molecular calculado para la pectina es 180.000 g/mol. La viscosidad relativase calcula con ηr=td/todo (t y d son los tiempos de escurrimiento y la densidad de lasolución y sub cero es el disolvente puro); donde la viscosidad específica es ηesp=ηr-1.Donde, la viscosidad reducida es una medida de la habilidad del biopolímero paraaumentar la viscosidad de un disolvente por unidad de concentración, ηred=ηesp/c; y laviscosidad intrínseca es [η]=Lim(ηr-1)/c cuando la c tiende a cero. El Mv se calculacon [η]=k Mva