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La nanotecnología se ha desarrollado de forma dinámica como un importante campo de la investigación moderna con importantes aplicaciones en los campos biomédicos, ópticos y electrónicos. Ésta investiga el diseño, la síntesis y la manipulación de la estructura de partículas con una dimensión menor a 100 nm. Una nueva rama de la nanotecnología es la nanobiotecnología, la cual combina los principios biológicos con procedimientos químicos y físicos para sintetizar nanopartículas con funciones específicas. La nanobiotecnología representa una nueva alternativa económica, rápida y verde de síntesis de nanopartículas estables y de tamaños uniformes. Los métodos químicos de síntesis de nanopartículas generalmente emplean agentes reductores o se pueden llevar a cabo mediante diferentes procesos como microemulsiones, sistemas coloidales, de fase acuosa o por síntesis electroquímica. Los métodos biológicos de síntesis (biosíntesis) de nanopartículas emplean microorganismos (bacterias, hongos o levaduras) o extractos de plantas y pueden dividirse en intra y extracelular. En los últimos años, se han logrado biosintetizar nanopartículas de plata, oro y magnéticas, entre las más importantes y se las ha aplicado a diferentes áreas. Una estrategia importante es la utilización de un agente estabilizador en el proceso de síntesis de nanopartículas para prevenir su aglomeración, controlar el tamaño del producto final y funcionalizar la superficie de las mismas con distintos grupos terminales; siendo esto último de gran interés para la inmovilización de biomoléculas (antígenos, anticuerpos, enzimas, ADN, ARN, etc.) en su superficie. En consecuencia, existe una amplia variedad de agentes estabilizadores tales como tensioactivos (dodecil sulfato sódico) y polímeros que contienen grupos funcionales, tales como tiol (-SH), ciano (-CN), carboxilo (-COOH), amino (-NH2) y hidroxilo (-OH). A través de esta conferencia se presentan los principales desarrollos y aplicaciones que hemos logrado con nuestro grupo de trabajo de la nanotecnología en áreas de agroindustria y salud humana.