Identificación y Cuantificacion de PhIP en muestras de orina de voluntarios sanos, con marcador de exposición a alucinógenos ambientales

BRIONI MARIA FLORENCIA ; CANALES MARIA ROMINA; CERUTTI SOLEDAD; NARANJO DI PAOLA, ROMINA

Cordoba

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2014

Universidad Nacional de Córdoba

Estudios epidemiológicos han demostrado que existe una estrecha relación entre el estilo de vida y la incidencia de cáncer en los seres humanos, siendo la dieta el factor que contribuye en mayor proporción al desarrollo de tumores. Se ha demostrado que ciertos xenobióticos que forman parte de la dieta pueden desempeñar un papel en la iniciación del cáncer, tal es el caso de las aminas heterocíclicas (AHs). La 2-amino-1-metil-6-phenylimidazo [4,5-b] piridina (PhIP) es una amina aromática que se genera por la cocción de alimentos fuentes de proteínas a temperaturas elevadas (carnes cocidas) y es con frecuencia la más abundante de las AHs, y con mayor potencial carcinogénico. Los niveles de excreción urinaria de AHs pueden servir como una estimación de la exposición a estos compuestos en los seres humanos que consumen dietas sin restricciones. Para evaluar el riesgo que supone la presencia de AHs en los alimentos así como la exposición diaria, es imprescindible disponer de metodologías analíticas altamente sensibles y selectivas que sean capaces tanto de identificar como de cuantificar dichos compuestos. Cuando se desarrollan métodos cuantitativos, uno de los problemas más importantes es el denominado Efecto Matriz (EM), el cual se manifiesta con un aumento o disminución no esperada de la respuesta de los analitos de interés, que se produce por la coelusión de otros componentes presentes en la matriz. Por lo tanto, la complejidad de las matrices y las bajas cantidades en las que las AHs pueden estar presentes en las mismas, justifica lo laborioso de los procedimientos analíticos disponibles.