Determinación de elementos minerales de interés toxicológico en harinas de amaranto producidas en la región nordeste de Argentina

HIDALGO, MELISA JAZMÍN; SGROPPO, SONIA CECILIA; MARCHEVSKY, EDUARDO JORGE

Buenos Aires

Congreso; IV Congreso Argentino de la Sociedad de Toxicología y Química Ambiental SETAC Argentina; 2012

Sociedad de Toxicología y Química Ambiental SETAC Argentina

El deseo de consumir alimentos saludables, nutritivos y agradables al paladar ha desencadenadoun incremento en el consumo de las llamadas barras de cereales. Estas son, básicamente, una?masa? moldeada en forma de barra compuesta por cereales de distintos tipos, en algunos casoscon algún tratamiento previo, como inflado, tostado, etc. Entre las materias primas utilizadas parasu elaboración, las harinas de semilla de amaranto vienen ganando un especial interés dada laausencia de gluten en su composición. Esta ventaja hace que sea posible diseñar barras decereales a base de amaranto, especialmente dirigidas a consumidores que padecen celiaquía. Eneste contexto, resulta importante caracterizar la composición química de estos derivados, con elobjeto de asegurar la calidad de los productos obtenidos y que, además, permitan realizarcontroles no solo en el producto final elaborado sino también de la procedencia de las materiasprimas utilizadas y del tipo de obtención del material vegetal a ser procesado. En este trabajo sepresentan los resultados obtenidos de determinar la concentración de tres oligoelementos deinterés toxicológico (As, Cd y Pb) en 15 muestras de harinas de amaranto utilizadas como materiasprimas para la elaboración de barras de cereales comerciales. El análisis de minerales se realizó demanera simultánea, mediante espectrometría de emisión atómica por plasma (ICP-OES). Lasmuestras fueron sometidas previamente a digestión ácida con HNO3 en horno microondas. De losresultados obtenido se pudo observar que el As resultó por debajo del límite de detección (LDAs = 0,1 ppm) excepto en tres muestras provenientes de la región de Reconquista (Sta. Fé); conrespecto al Cd, el mismo no pudo cuantificarse en la mayoría de las muestras excepto una, que dioun resultado similar al límite de detección (0,5 ppm). Finalmente, el Pb se encontró a nivelescuantificables obteniéndose un valor promedio de 430 ppm en el total de muestras analizadas.