VALOR NUTRICIONAL Y MINERAL COMPARATIVO DE Ilex paraguariensis, I.

MAIOCCHI, M; DEL VITTO, L. A.; MARCHEVSKY, E.; PELLERANO, G; AVANZA, M.V.; PETENATTI,E.

SAN JUAN

Congreso; 2°ENCUENTRO CONJUNTO DE SOCIEDADES DE BIOLOGIA DE ARGENTINA; 2011

SOC. BIOLOGIA

La “Yerba mate” es un producto nutricional tradicionalmente elaborado en Sudamérica con hojas y tallos tiernos de Ilex paraguariensis A. St.-Hil. (Fam. Aquifoliaceae) (IP). Recientemente fue incorporada al mercado argentino otra especie congenérica, I. dumosa Reissek (ID), “yerba señorita”, caracterizada por su bajo contenido en xantinas, y que se presenta en mezcla con la primera (70% ID y 30% IP) (ID+IP), caracterizada como “Suave-Relax”. Se determinó y comparó parámetros nutricionales y minerales de “yerba mate” preparada con IP, ID, e ID+IP, tanto en droga cruda como en las dos formas más usadas en la región: “cebadura” (extracción acuosa discontinua) y “mate cocido” (infusión al 1.5%). Droga cruda y extractos fueron analizados con métodos AOAC e IRAM, Kjeldahl, HPLC-UV, e ICP-OES. Los parámetros físico-químicos de los productos estudiados cayeron dentro de la variabilidad aceptada por el Código Alimentario Argentino, variando entre sí sobre todo en xantinas y minerales, y en general tuvieron mayores expresiones numéricas en IP. Destaca el bajo nivel de cafeína en ID (0.1-0.25g%g) comparada con IP (1.25-1.7g%g), en tanto que los ácidos clorogénicos variaron desde 5.1-6g%g en ID y 14-16g%g en IP. La “cebadura” debe ser considerada fuente de Mg, Mn, Fe y Cu (proporcionando >15 % del requerimiento diario en una porción), y menor fuente de Zn, Ca y P, mientras el “mate cocido” muestra menores valores de acuerdo al menor tamaño de porción. Ambas especies tienen bajo nivel de Na y alto de Mn. Los valores analíticos de ID+IP están relacionados linealmente con su proporción 70:30.