Tratamientos térmicos de alta temperatura en combinación con películas de permeabilidad selectiva a los gases y refrigeración como modo de reducir el daño y retrasar el ablandamiento en uvas

PEREYRA, EXEQUIEL; VICENTE, ARIEL; CIVELLO, MARCOS, MARTINEZ, GUSTAVO, CHAVES, ALICIA

Parana Entre Rios

Congreso; XXVI Congreso de Horticultura. Paraná, Entre Ríos (Argentina); 2003

Asociacion Argentina de Horticultura

Uvas (Vitis vinífera) var. Isabella se sometieron a tratamiento térmico de alta temperatura con aire caliente (42° ó 45°C por 1 ó 3 h y 48°C por 3 h). Los frutos tratados a 45°C por 3 h presentaron menor ablandamiento que los controles y que los frutos tratados en otras condiciones. Por lo tanto, dicho tratamiento fue seleccionado para ensayar la combinación del tratamiento térmico con el almacenamiento refrigerado en presencia de películas de permeabilidad selectiva a los gases. Los frutos se colocaron en bandejas cubiertas con PVC o PD961, se trataron térmicamente (45°C, 3 h) y se almacenaron a 0°C. A fin de evaluar la calidad y deterioro de los frutos se midió la firmeza, daño, acidez, azúcares, pH, color superficial, brillo y pérdida de peso. Los frutos tratados mostraron un menor daño y se mantuvieron más firmes que los controles.  Asimismo se observó un retraso en el desarrollo de color y una menor pérdida de peso que en los controles, no hallándose diferencias significativas en el contenido de azúcares o acidez titulable. Los mejores resultados se observaron cuando los tratamientos se realizaron en presencia de películas  PD 961.