Rol del etileno en la senescencia y daño por frío de zapallito

MASSOLO, J.F., A. CONCELLÓN, A.R. CHAVES, A.R. VICENTE

Mendoza

Congreso; Sextas Jornadas de Biologia y Tecnologia de Poscosecha; 2011

El etileno se encuentra asociado con la regulación de la maduración en frutos climatéricos y con la senescencia en órganos vegetales en general. Asimismo se ha descrito su participación en el desarrollo de daño por frío en algunos productos fruti-hortícolas. En el caso de zapallitos no se conoce la influencia de esta hormona en el comportamiento poscosecha, por lo que a fin de determinarlo se cosecharon frutos en estado de madurez comercial, se trataron con 1-metilciclopropeno (1-MCP) (1µL L-1, 12 h) y se almacenaron a 10 o a 0ºC. Frutos sin tratamiento con 1-MCP y almacenados en las condiciones descritas se utilizaron como control. Se determinaron durante el almacenamiento el índice de daño (teniendo en cuenta el ablandamiento, el tipo y número de hongos a 10ºC, y el nivel de picado superficial a 0ºC), los cambios de firmeza mediante un texturómetro con una sonda plana de 8 mm de diámetro, el color (L* y hue) con un colorímetro, la acidez por titulación ácido-base, los azúcares por el método de antrona y los antioxidantes totales con el reactivo de Folin-Ciocalteu. A 10ºC los frutos tratados mostraron menor índice de daño y se mantuvieron más firmes que el control. Los tratamientos retrasaron el amarillamiento superficial y al final del almacenamiento los zapallitos tratados mostraron menor pérdida de peso y acidez que los frutos control. A 0ºC se observó luego de 10 días la aparición de síntomas de daño por frío como depresiones a nivel de la piel que fueron menores en los frutos tratados con 1-MCP. En este caso también se visualizó un menor amarillamiento y ablandamiento hacia el final del almacenamiento. A ambas temperaturas los niveles de azúcares y antioxidantes prácticamente no variaron ni en el tiempo ni entre tratamientos. Los resultados sugieren que el 1-MCP posee algunos beneficios en el retraso de la senescencia y en la reducción de manifestaciones de daño por frío de zapallito.