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Los Bosques de Nothofagus spp. de la región patagónica albergan numerosas especies de hongos, muchas de ellas aún no estudiadas y con potencial valor alimenticio. Actualmente, el consumo y aprovechamiento de hongos comestibles en la región se limita casi exclusivamente a los hongos silvestres Morchella elata y M. intermedia y en mucho menor escala Cyttaria darwinii y C. harioti asociadas a bosques nativos y a Suillus luteus (hongo del pino) asociado a plantaciones de pinos exóticos. Este trabajo identificará las especies con valor comestible presentes en los bosques Andino patagónicos y profundizará el estudio de sus características de crecimiento y valor nutricional a fin de detectar aquellas con potencial para ser usadas como recurso comestible. Para ello se identificarán y caracterizarán las especies de hongos con valor comestible, tanto cultivables como silvestres (no cultivables). Para estas últimas se estudiarán variables ambientales que condicionan su fructificación y momentos de aparición. Se evaluarán también las características de vigor de las cepas cultivables y se evaluará la composición nutricional y de compuestos indigestos de cada una de las especies seleccionadas. Conocer las variables relacionadas con la fructificación de los hongos seleccionados permitirá evaluar la factibilidad de realizar aprovechamiento y eventualmente sugerir opciones de manejo para incrementar su productividad. El conocimiento detallado de las características morfológicas, organlépticas (sabor, aroma, textura y consistencia) y químicas contribuirá a la realización de actividades innovadoras relacionadas con el turismo en la región, como son la micogastronomía y el micoturismo.

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