Co-ocurrencia de toxinas de Fusarium y Alternaria en trigo

AZCARATE, P.; TERMINIELLO, L.; PATRIARCA, A.; FERNÁNDEZ PINTO, V.

Isla de Margarita, Venezuela

Congreso; IX Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos; 2007

Si bien existe información sobre la incidencia de toxinas de Fusarium en trigo, poco se sabe de la incidencia de las toxinas de Alternaria en este cereal y sus subproductos. La contaminación de los trigos argentinos con toxinas de Alternaria y Fusarium representa un potencial peligro para la salud pública. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la ocurrencia natural de micotoxinas de Fusarium y Alternaria en muestras de trigo pertenecientes a una de las principales regiones trigueras de la Argentina. Se analizaron cincuenta muestras de trigo de la cosecha 2004-2005. Se determinó la presencia de ácido tenuazónico (TA), alternariol (AOH) y alternariol monometileter (AME) por HPLC con detector UV. Deoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV) y sus acetil derivados se analizaron con un cromatógrafo gas-líquido, con detector de captura de electrones. De las 50 muestras, 21 presentaron contaminación con toxinas de Alternaria: TA (1001 a 8814 mg/kg), AOH (1051 a 21537 mg/kg) y AME (556 a 7451 mg/kg). En 49 muestras se determinó la presencia de DON (57 a 1970 mg/kg), 37 estaban contaminadas con 15-acetil-DON (56 a 2603 mg/kg) y 40 con NIV (127 a 2317 mg/kg). No se detectaron Fusarenona X ni 3-acetil-DON. El 42% de las muestras analizadas estaban contaminadas simultáneamente con toxinas de Alternaria y Fusarium, y algunas de ellas contenían altos niveles de más de una micotoxina, lo que sugiere la necesidad de estudios adicionales para evaluar los posibles efectos sinérgicos entre estas toxinas y su potencial riesgo en la salud humana y animal.