INVESTIGADORES
MAURI Adriana Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
Películas comestibles basadas en biopolímeros extraídos del
Autor/es:
RAUL CIAN; PABLO SALGADO; SILVINA DRAGO; ROLANDO GONZALEZ; ADRIANA N MAURI
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Simposio; X Simposio Argentino de Polimeros; 2013
Institución organizadora:
UBA, UNLP, CONICET, ANPCyT
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas basadas en biopolímeros
obtenidos a partir de alga roja Porphyra columbina. Las películas se obtuvieron por casting mezclando diferentes relaciones
de dos fracciones acuosas extraídas por distinta metodología, una enriquecida en ficocoloides (PcF) y la otra en
ficobiliproteínas (PF), (PF:PcF 0, 25, 50, 75, 100%p/p), sin adición de plastificante. Las películas de PcF presentaron
excelentes propiedades mecánicas. La adición de la fracción PF a las formulaciones: i) ejerció un efecto plastificante en la
matriz de PcF, manifestándose en el contenido de humedad, la solubilidad en agua y las propiedades mecánicas de las
películas resultantes, pero no en su permeabilidad al vapor de agua, ii) así como también produjo un aumento en la
capacidad antioxidante, que se correlacionó linealmente con el contenido de fenoles solubles y de R-ficoeritrina (una de las
ficobiliproteínas más importante en el género Porphyra).